동양대학교 전자책도서관

책소개

토종닭 열풍을 불러일으킨 푸드 트렌드의 선두주자 서울대 문정훈 교수 이탈리아와 스페인, 스칸디나비아 반도를 거쳐 프랑스로 향한 장준우 셰프 진짜 유럽의 맛을 찾아 프랑스로 간 두 작가의 시골 유랑기 서울대 농경제사회학부의 교수이자 푸드비즈니스랩의 소장 문정훈은 날카로운 분석력으로 한국의 푸드 트렌드를 이끈다. 한식이 어떻게 글로벌 경쟁력을 갖출 수 있는지에 대한 문정훈식 접근법은 외식 산업에 커다란 영향력을 미치고 있다. 작가로서 문정훈은 자신을 자칭타칭 시골 전문가라고 소개하며, 이 날카로운 시선을 가지고 프랑스 시골로 떠난다. 그리고 이 여정엔 장준우 셰프가 동행한다. 장준우 셰프는 신문기자 생활을 하다가 요리에 대한 열정으로 이탈리아로 요리 유학을 떠나 셰프가 되었다. 현재 와인 비스트로 [어라우즈arouz]를 운영하며 많은 사랑을 받고 있다. 이 책에선 우리 식문화의 권위자인 문정훈 교수가 펜을 잡고, 식칼을 든 방랑자 장준우 셰프가 카메라를 잡는다. 『진짜 프랑스는 시골에 있다』는 음식과 식재료의 역사와 프랑스의 문화를 찾아 떠난 두 사람의 맛있는 시골 여행이다. 먹고 마시고 즐기는 일마저 소홀히 하지 않는 문정훈 교수와 장준우 셰프의 동행엔 와인과 음식, 사람 냄새로 가득하다. '진짜' 프랑스엔 무엇이 있을까. 그곳엔 에스까르고, 코코뱅, 뵈프 프루기뇽, 부야베스가 있고, 뫼르소 와인, 피노 누아 와인, 네 명의 여왕이라는 이름을 가진 로제 와인이 있다. 또한 프랑스 토종닭을 지키기 위해 노력한 조르주 블랑과 누벨 퀴진의 창시자인 폴 보퀴즈가 있다. 무엇보다 이 책은 진짜 프랑스의 얼굴을 보여주는 문정훈과 장준우의 인문학적 탐구가 존재한다. <iframe width="733" height="413" src="https://www.youtube.com/embed/2pJ5UOo6r9M" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

저자소개

서울대학교 농경제사회학부 교수이자 푸드비즈니스랩 소장. 먹고 마시고 노는 산업, 즉 인간을 행복하게 만드는 산업에 관해서 연구한다. 약간의 방랑벽과 강한 식탐의 소유자이며, 자칭타칭 '세계 시골 전문가'이다. 저서로 『푸드 로드』, 『우리 한닭 이야기』 등이 있다. 그리고 매년 『푸드 트렌드』를 발간하고 있다. [마이 리틀 텔레비전]과 [아이디어 대한민국 나는 농부다], [삼겹살 랩소디] 등 출연했으며, 푸드 트렌드의 권위자로서 다양한 방송과 매체의 자문을 도와주고 있다.

프롤로그Part 1 부르고뉴1. 마콩솔뤼트레의 바위모르공 마을에서 부르고뉴식 식사 샤토 드 베세울2, 브레스보나 마을조르주 블랑L'Ancienne Auberge 1900레스토랑 조르주 블랑치즈 카트브레스 닭도미니크 아저씨네 농장페루즈 마을3. 코트 도르보르도 vs 부르고뉴샤토 드 뫼르소화이트 와인의 성지, 뫼르소 마을본 마을부르고뉴의 루비, 피노 누아부르고뉴의 한국인: 天地人4. 보졸레부르고뉴를 떠나 론으로보졸레의 꿈과 딜레마Part 2 프로방스5. 론 강 남부샤프뇌프 뒤 파프 마을의 일몰언덕에서의 저녁 식사나무문: 페고 양조장샤토뇌프 뒤 파프의 와인병반쯤 열린 나무문: 페고 양조장바케라스의 밤6. 프로방스 알프스발랑솔 마을La Campagne De Petre발랑솔 고원프로방스의 장미보니유 마을의 허브7. 프로방스 지중해빛의 채석장레스토랑 라 샤사네트부야베스

책소개

저자소개

목차