책소개
‘효소 도사’ 김시한도 극찬한
새로운 개념의 효소 요리책!
효소 도사이자 효소의 1인자라 꼽히는 공산 김시한 선생은 건강에 좋은 효소 섭취를 더욱 쉽고 재미있게 할 수 있게 돕는 책이 나왔다고 반가워했다. “그동안 효소를 섭취하는 방법은 원액을 그대로 마시거나 물에 타서 먹는 것이 거의 전부였는데, 우리가 매일 먹는 음식에 효소를 사용하는 책이 나와 매우 반갑고 기쁘다. 효소의 재발견이라 할 수 있다”라며 기쁨을 표시했다.
효소를 요리에 넣으면, 효소 섭취가 즐겁고 맛있어진다. 즉 효소를 통해 요리를 건강하게 만들기도 하지만, 거꾸로 요리를 통해 효소를 쉽고 재미있게 먹을 수 있는 것이다. 누구나 간편하게 효소를 담가 요리에 설탕 대신 사용한다면, 우리 몸의 건강은 저절로 지킬 수 있다. 이 책은 평소에 내 건강을 어떻게 지켜야 할지 방법을 몰랐던 사람들에게 아주 간편하고도 명쾌한 가이드북이 될 것이다.
목차
들어가는 말
일러두기
PART 1
과학 EM효소 기초 수업
효소란 무엇인가?
EM으로 만든 진짜 효소
효소 담그기 기초 수업
요리에, 설탕 대신 효소
PART 2
효소 요리의 기초, 천연 양념 만들기
만능가루
만능맛소금
채소육수
고추기름
맛간장
황태머리젓갈
머스터드와 핫초고추장
명품효소드레싱 2종
와인과 와인식초
효소고추장
PART 3
효소 요리 레시피
1. 사과효소
사과호박효소
사과생강효소
배추김치
열무김치
대보름진채, 오곡밥, 귀밝이술
냉이된장국
초록오이피클
참나물잎겉절이와 참나물줄기볶음
오렌지화채와 오렌지젤리떡
2. 산채효소
비름참나물머위효소
자색고구마효소
버섯멸치볶음, 파프리카애호박새우젓볶음, 파잎김무침
시금치잡채
상추겉절이
아스파라거스부침개
고추장오이지와 된장풋고추지
3. 고추효소
고추효소
쥐똥고추장아찌 2종
대구매운탕
쥐똥고추불닭과 레몬꿀구이
길쭉무채와 납작무절임
즉석 순두부찌개
오이소박이
4. 호박효소
호박효소
꽈리고추멸치볶음
닭가슴살주물럭과 브로콜리밥
두부구이
효소초밥과 생선회
5. 우엉연근당근효소
우엉연근당근효소
갓김치
감자조림 2종
닭가슴살장조림
연근칩
콩나물북어해장국
강된장
6. 돼지감자키위사과효소
돼지감자키위사과효소
꽁치구이
물김치와 깍두기
아스파라거스밥
마늘치킨
채소스터프라이
초계탕
7. 허브효소
허브효소
채소프리타타
매운고사리고등어찜
데블드에그
연두부샐러드
오이냉채
천연컬러달걀샐러드
8. 베리효소
딸기효소
복분자효소
가지스테이크
딸기아이스크림
웨지양상추샐러드
귀리그래놀라파르페
딸기밀크셰이크
상추샐러드
9. 보라효소
보라효소
해물파스타와 마늘빵
고사리피클
두부참치볼
적보라피클
10. 석류크랜베리효소
석류크랜베리효소
펠리오샐러드
연어초밥과 연어샐러드
고등어무조림
김치볶음밥
미트볼
천연피자와 천연핫소스
효소 요약 정리
